COMPUTERCURSUSSEN

Trots op erkenning

CVO STEP Hotelschool Hasselt is trots op erkenning van Fabienne Custers & Peter Colemont voor bijdrage boek over Roger Souvereyns

Standaard

Masterchef Fabienne Custers en sommelier, wijnbouwer Peter Colemont van de Hasseltse Hotelschool hebben samen met 40 andere invloedrijke chefs hun bijdrage geleverd aan de hommage aan Roger Souvereyns, chefkok van het voormalige tweesterrenrestaurant Scholteshof in Kermt, die vereeuwigd is in boekvorm Roger & Ik.

Fabienne deelt haar kennis in het volwassenonderwijs CVO-STEP aan Hotelschool van Hasselt. Haar specialiteiten gezonde en duurzame voeding laat zij aan bod komen in de buitenlandse keuken en de vegetarische modules. Peter Colemont neemt de opleiding wijnkenner voor zijn rekening.

Roger Souvereyns is één van de invloedrijkste keukenchefs in de Belgische geschiedenis. Roger & Ik is het relaas van een carrière, die al 65 jaar omspant. Meer dan veertig chefs en sommeliers getuigen hoe zijn uitzonderlijke talent, visionaire aanpak en charismatische persoonlijkheid een blijvende invloed hebben nagelaten op hen.

Respectvol, lovend en kritisch kijken ze terug op hun werkperiode in restaurant Scholteshof. Tegelijkertijd karakteriseren ze elk vanuit hun ervaringen Roger Souvereyns als een bijzondere chef die zijn tijd een generatie vooruit was.

Roger & Ik biedt een aparte terugblik op en inkijk in de ‘school van Souvereyns’, met meer dan veertig eigentijdse recepten. Roger & Ik, opgevat als een hommage, werd tegelijkertijd een beklijvend tijdsdocument, een getuigenis die niet alleen culinair geïnteresseerden zal boeien en inspireren, maar evenzeer ondernemers en professionals die actief zijn buiten onze eetcultuur.

Roger & Ik is uitgegeven door Uitgeverij Lannoo, telt 223 pagina’s, is verkrijgbaar in de Standaard Boekhandel en kost 60 euro. Cursisten van de Hasseltse Hotelschool betalen aan de receptie van hun school 55 euro.

Acht jaar geleden werkte hij nog in de fabriek, nu maakt Genkenaar (37) culinaire reizen naar Brazilië en Thailand

Persbericht van Dirk Selis  HLN Regio Genk

Tommy Cavaliere (37) schopte het dankzij  CVO STEP van fabrieksarbeider tot ‘Beste Chef van België’ in 2012. Na een ongelofelijk avontuur aan de zijde van sterrenchef Viki Geunes trekt de Genkse chef vandaag de wijde wereld rond om er de culinaire geheimen te ontdekken in de straten van Bangkok over de stranden van de Waiheke-eiland tot de Braziliaanse jungle. Thuisblijvers kunnen alles volgen op chefsjourney.be

In 2010 werkte Tommy Cavaliere (37) uit Genk nog als arbeider in de chemiefabriek Nitto Denko. “Ik was vrij jong vader geworden en er moesten boterhammen op de plank komen. Zo trok ik naar de chemische fabriek. Al heel snel echter had ik door dat het niets voor mij was, maar goed, een vader heeft de verantwoordelijk voor zijn gezin te dragen. Dus ik schikte mij in mijn lot.”

Fabriekspoort

Om even weg te vluchten uit het sombere fabrieksleven, startte Tommy met kooklessen. “Voorzichtig begon ik op de avondschool van de Hasseltse Hotelschool”(CVO STEP nTovdr) , vertelt hij. “ Aanvankelijk als hobby, maar de passie voor het koken laaide op en is nooit meer gaan liggen.” Cavaliere trok z’n stoute schoenen aan en tikte tweesterrenchef Viki Geunes op de schouder. “Hij gaf me de kans van m’n leven. Na mijn uren in de fabriek en tijdens de weekends mocht ik als keukenkneusje aan de slag in zijn bekende restaurant ‘’t Zilte’ in Mol. De combinatie arbeider-amateurkok was zwaar, maar ik ben blij dat ik heb doorgebeten. Ik ben er hem eeuwig dankbaar voor.” In januari 2012 begon Tommy, vader van twee jonge kinderen, fulltime als chef te werken in restaurant ‘Innesto’ in Houthalen-Helchteren en kort daarna werd hij door de jury van de befaamde wedstrijd ‘Prosper Montagné’ tot Eerste Kok van België 2012 uitgeroepen.

2 Tommy Cavaliere aan het werk in 't Zilte
PHOTO NEWS Tommy Cavaliere aan het werk in ‘t Zilte

Wereldreis

“Maar ik wilde meer, ik pakte mijn koffers en vertrok op culinaire wereldreis. Ik ben nog gaan stemmen voor de gemeenteraadsverkiezingen maar diezelfde dag zat ik op een lijnvliegtuig richting Bangkok. Na ongeveer twee weken aan straatkraampjes en op markten te proeven, ging het richting het eiland Kho Phangan om er de Thaise BBQ te doorgronden. Eind oktober verliet ik Thailand op weg naar Singapore waar ik begin november ging dineren in kosmopolitische sterrenzaken. In Jakarta  bestudeerde ik exotische ingrediënten. Vandaag vlieg ik naar Melbourne. Vanuit Melbourne reis ik via Great Ocean Road naar Phillip Island om uiteindelijk een week voor het nieuwe jaar in Sydney aan te komen. Medio januari is het de beurt aan Brazilië om daarna lokale restaurantjes in Sao Paulo en Rio de Janeiro  te bezoeken en uiteindelijk sluit ik af in Mexico City.”

BBQ van kakkerlakken

“Ik besloot niets uit de weg te gaan en af te stappen van de platgetreden paden. Ik steek zowat alles in mijn mond wat ik voorgeschoteld krijg. Met soms rare gevolgen, zoals een dikke tong, geen gevoel in mijn keel of overgeven vanwege te pikant. Ik ben op markten geweest waar het bloed van de vers geslachte dieren over de vis liep en het krioelde van de aasvliegen. Ik ben op een zeer lekkere Thaise BBQ van een lokale gids uitgenodigd maar ik ben er drie dagen doodziek van geweest. De ingewanden van vis en vlees lagen samen op een schaal die wij dan moesten grillen op een huisgemaakte BBQ.  Kers op de taart was dat ze al het bloed en sap in een kokende bouillon opvingen en  er hun noedels met een rauw ei in klaarmaakten. Ik heb spinnen, kakkerlakken en krekels zien grillen maar niet geproefd. Daar stopt het voor mij”, zegt Cavaliere.

London op ’t Eilandje

“Wanneer ik terug naar België keer, is het de bedoeling dat we al die ideeën en ervaringen bundelen in een nieuw restaurant op het Antwerps Eilandje. Enfin, de eetbare toch in ieder geval. Het restaurant gaat London heten en ligt aan de Antwerpse Londenbrug met zicht op het havenhuis.  Ook ga ik de chefs die ik op mijn reis ontmoet in Antwerpen uitnodigen om er samen te koken. Maar dat is voor later, nu eerst in Melbourne zien te geraken”, besluit Tommy.

Wie wil kan de avonturen van Tommy volgen op www.chefsjourney.be

Opening EHBO en ‘Stille ruimte’-lokaal

Gisteren werd het EHBO lokaal op de hoofdcampus van Veldeke in de Gazometerstraat ‘officieel’ opengesteld voor eerste hulp bij ongeval voor onze cursisten en het personeel.

Het lokaal is gelegen naast het bureau van de opleidingscoördinator Tweedekansonderwijs op het gelijkvloers. Het lokaal is volledig uitgerust met bed, telefoon, uitgebreide verbandkoffer, lavabo met koud en warm water. Hopelijk moeten we er niet veel gebruik van maken. Tevens werd de ruimte ingericht als een ‘stille ruimte’ waar cursisten tot rust kunnen komen wanneer zij last krijgen van te veel prikkels. Zij kunnen zich dan even afzonderen en vervolgens weer deelnemen aan de lessen.

Er wordt overwogen om een AED toestel aan te schaffen dat aan de buitenkant van het lokaal zou worden bevestigd.

Tentoonstelling ‘Eerste voorontwerpplannen bouwprojecten’ HBO5 Bouw en Houtconstructie

De eerstejaars cursisten van het graduaat Bouw en houtconstructie organiseren een tentoonstelling met voorontwerpen van bouwprojecten die zij van september 2018 tot op heden hebben gerealiseerd.

Dit is een bijzondere korte periode om dit te verwezenlijken.

 

Via de volgende link zien jullie een sfeerfilmpje klik hier van de studenten die de tentoonstelling opbouwen. Jullie kunnen ook (klik hier de plannen raadplegen

 

Waar ? PXL Campus Elfde Linie in gebouw B gelijkvloers, te Hasselt.

Wanneer ? van 12 november tot en met vrijdag 28 november

Hoe hou je een mes scherp? Herneming workshop wegens succes !

Elk mes, in eender welk staal, verliest na een tijdje dat “vlijmscherpe” gevoel. We hebben een techniek op punt gezet waar iedereen mee uit de voeten kan …!

We bespreken: 

  • In  grote lijnen de soorten messen
  • Hoe wet je op de juiste manier ?
  • Welke soorten wetstalen bestaan er ?
  • De  techniek !
  • Hoe kan je de scherpte testen?

Breng  je eigen materiaal mee en neemt het geslepen mee naar huis !  Liefst beperken tot een drietal messen, maar het hoeft niet… Breng ook je eigen wetstaal mee. We leggen je uit hoe je dit onderhoudt…
Bij inschrijving in een module Horeca is de workshop gratis ! 

Tijdsduur : +- 3 uur
Groepsgrootte
: Aantal personen/workshop : max 12
Prijs : € 15,00 per persoon.
Lesmomenten en lesplaats : kies uit één van deze momenten

  • Donderdag 17 januari : Sint-Truiden ‘t Meiland.  18u30 Schurhoven 74 3800 Sint-Truiden
  • Woensdag  23 januari  : Sint-Truiden ‘t Meiland.  18u30 Schurhoven 74 3800 Sint-Truiden
  • Dinsdag 15 januari :  18:00u  Hotelschool van Hasselt Elfde-Liniestraat 22 3500 Hasselt
  • Woensdag 16 januari :  18:00u  Hotelschool van Hasselt Elfde-Liniestraat 22 3500 Hasselt
  • Maandag  21 januari :  18:00u  Hotelschool van Hasselt Elfde-Liniestraat 22 3500 Hasselt
  • Dinsdag 22 januari :  18:00u  Hotelschool van Hasselt Elfde-Liniestraat 22 3500 Hasselt

Klik hier om u in te schrijven

Masterclass ‘Chemistry of Whisky’

Inschrijven gesloten : VOLZET

In de “Chemistry of WHISKY” bespreken we waar de smaak die we proeven en de geuren die we herkennen nu eigenlijk ECHT vandaan komen.
Wat is de invloed van het water, de gebruikte gerst, is het belangrijk welke gist men gebruikt, wat is de functie van koper in het distillatieproces, welk geheim schuilt er achter het rijpen in eiken vaten, welk zijn de soorten rook en turf die we in sommige whisky’s proeven,….
Kortom na deze 2 sessies heeft whisky geen enkel geheim meer voor je.

Deze module gaat bestaat uit 2 sessies die doorgaan op woensdag  21 november 2018 en 28 november 2018

    • De Masterclass wordt gegeven door Daniël Quanten – Business Manager bij – Spirits Advisor bij – Whisky Tastingmaster
    • Eerdere masterclasses met deze master waren snel uitverkocht

Deelname € 80,00 voor 2 avonden. Te betalen met overschrijving op BE11 0682 3352 9648 met vermelding ‘Chemistry naam voornaam’.
Locatie Hotelschool Hasselt – CVO-STEP Elfde-Liniestraat 22 3500 Hasselt 011 51 62 65

Nascholing ‘FAVV opleiding voedselveiligheid B2C’

Eind 2016 heeft het FAVV (Federaal Agentschap voor voedselveiligheid) een nieuwe generieke autocontrolegids gepubliceerd.
Deze gids is van toepassing voor de ganse B2C sector (Bedrijven aan klanten), m.a.w. voor iedereen die rechtstreeks levert aan de eindconsument zoals bakkers, slagers, horeca, gemeenschapskeuken, detailhandel,…

Anders dan de specifieke opleidingen voor bv horeca en gemeenschapskeukens wil de voorlichtingscel ook de kans geven aan B2C bedrijven met een andere activiteit en B2C bedrijven die meerdere activiteiten combineren om een opleiding te volgen.

De bedoeling van deze opleiding is om de spelregels i.v.m. voedselveiligheid toe te lichten en dit voor zowel bakkers als slagers, horeca, gemeenschapskeukens, detailhandel, kinderopvang, viswinkels…. De vereisten voor het autocontrolesysteem worden inhoudelijk bekeken. Zo’n systeem bestaat uit de goede hygiënepraktijken, traceerbaarheid, meldingsplicht en HACCP. Ook de nieuwe verplichtingen inzake allergenen en etikettering worden uitgelegd!

Deelnemers die zich willen inschrijven voor een opleiding van de voorlichtingscel, kunnen dit nu uitzonderlijk  doen aan CVO-STEP door één van de onderstaande data te kiezen op het inschrijvingsformulier.

  • Maandag 26 november 2018
  • Donderdag 29 november 2018

De deelnemers zullen nadien een aanwezigheidsattest krijgen op naam.

De opleiders zijn een half uur voor de start van elke opleiding aanwezig. Gelieve op tijd te komen!!!

Zijn er problemen met uw inschrijving? Wil u een andere datum kiezen, deelnemers schrappen of toevoegen, gaat u door omstandigheden niet op tijd zijn of niet komen?… Neem dan contact op met het secretariaat van CVO-STEP : horeca@cvo-step.be

Opleidingen duren telkens van 18U15 tot 22u10 1 lesavond vooraf te kiezen.

Kostprijs: Gratis
Locatie Hotelschool Hasselt Elfde-Liniestraat 22, 3500 Hasselt T: 011 51 62 65

 

 

Masterclass Mistery of SPIRITS

In de “Mistery of SPIRITS” bekijken we de 4 populairste natuurlijke gedistilleerde dranken op dit ogenblik. Met name Calvados, Armagnac, Cognac en Whisky.
We bespreken van elke spirit de geografie, herkomst, geschiedenis, kenmerken en productie.

Natuurlijk proeven we ook deze spirits en bepsreken het verschil.

    • De Masterclass wordt gegeven door Daniël Quanten – Business Manager bij – Spirits Advisor bij – Whisky Tastingmaster
    • Eerdere masterclasses met deze master waren snel uitverkocht
    • Deze masterclass gaat door met één sessie op 14 november 2018, tussen 19u00 – 22u10
Start to bake: Koffiekoeken of boterkoeken ?

Bak ze zelf – Koffiekoeken of boterkoeken

Weg met het droge biscuitje bij de koffie. In de plaats daarvan een verse koffiekoek van eigen deeg. Lekker, toch?

Het assortiment verschilt van streek tot streek. Zo zijn er vierkante koeken met een vulling van bakkerscrème (banketbakkersroom), ronde en langwerpige met rozijnen, ingebakken crème, ingebakken chocolade, met frangipane, horentjes met bakkerscrème, met ingebakken krieken of ananas en ‘droge’ koeken zoals boterkoek, al wordt in sommige dialecten boterkoek als synoniem voor koffiekoek gebruikt. Koffiekoeken worden gegeten bij het ontbijt of de brunch en maken vaak ook deel uit van een koffietafel. Doordat koffiekoeken eenvoudig uit het vuistje kunnen worden gegeten, zijn ze vaak te koop bij straatstalletjes of in treinstations, net als croissants en chocoladebroodjes.

Grijp nu je kans in 6 lessen! Een intense kennismaking met de diverse deegsoorten en bereidingsmethoden voor koffiekoeken – boterkoeken
Alle stappen komen aan bod: Dit in de bakkerijschool te Hasselt.

Lesdagen
maandag 10/09 – 15/10 – 05/11 – 19/11 – 03/12    – 10/12
telkens van 18:00u tot 22:10u

Kostprijs:
Opleiding € 150,00 inclusief inschrijfgeld inclusief het meenemen van de gemaakte producten.

Inschrijven
Schrijf in via dit  inschrijvingsformulier start to bake
Van kneden tot kwaliteit eten

Ben je op zoek naar een creatieve uitdaging?

Grijp nu je kans in 6 lessen !
Een intense kennismaking met het bakken van brood tot zuurdesem-brood.

Alle stappen komen aan bod: het maken en mengen van deeg, het vormen en opbollen van brood en het bakken in de oven. Dit in de bakkerijschool te Hasselt.

Basisbroden  –  Roggebrood + desem  – Volkoren en spelt + desem  –  Meergranen en noten  – Luxebrood  –  Zuurdesembrood  – Tafelbroodjes.

‘Mijn vader bakte vroeger brood, daar ben ik mee opgegroeid. Het hele huis rook lekker, en net voor we gingen slapen konden we dan nog een vers kapje van het brood eten. Warm en knapperig, met een plakje kaas. Heerlijk. Helaas werd het zelfgebakken brood snel droog en het gebeurde nog wel eens dat het brood geen zin had om te rijzen. Ik ben afgehaakt. Mijn brood komt gewoon van de supermarkt. Maar wat nu als ik hét perfecte brood kon bakken?’

Natuurlijk zijn er honderden dingen waar je rekening mee moet houden bij het bakken van brood. Onze bakker legt je precies uit waar het schoentje wringt. De vouwmethode alleen biedt geen garantie voor een mooi brood. Maar onderschat dit stappenplan niet!

Zorg voor publiek als je de volgende keer brood bakt. Wanneer je het deeg behendig in de vorm vouwt zal iedereen vol verbazing toekijken wanneer het brood ook uit de oven komt. Bij het vouwen voel je je een volleerd bakker.

Lesdagen 

Groep 1 op maandag 10/9 – 24/9 – 18/10 – 22/10 – 12/11 – 26/11
Groep 2 op maandag 10/09 – 01/10 – 15/10 – 05/11 – 19/11 – 03/12
Telkens van 18:00 – 22:10 in de bakkerij van onze hotelschool Hasselt.

Kostprijs:
Opleiding € 150,00 inclusief inschrijvingsgeld
Tip – Geen aankoopverplichting
Starterspakket broodbakken € 20,00 (Insnijmesje – Corn – deegsteker – bloemschepje – borstel – rijsmandje)
Inschrijven

Schrijf in via dit  inschrijvingsformulier ‘van kneden tot kwaliteit eten’